Louis Jacquard, vigneron établi à Fontaines, village très proche de Mercurey et de Rully, est à la tête d'un domaine viticole, d'origine familiale, depuis 2014. Ses vignes produisent des Rully, Mercurey, Givry, Pernand-Vergelesses, Savigny les Beaune, Santenay.Louis Jacquard met en œuvre des pratiques tout en douceur, tant dans ses façons culturales que dans ses vinifications. C'est une réelle modernité que de pratiquer une culture raisonnée, sans intrants, de récolter en vendanges manuelles et petites caisses pour préserver les jus. Double tri, et égrappage partiel confirment ce choix de bon aloi.La vinification commence avec un pressoir pneumatique selon des cycles longs et doux, de manière à extraire le plus délicatement possible des jus peu chargés en matières solides. Le débourbage s'en trouve simplifié et allégé. La fermentation est toute naturelle, produite uniquement par les levures indigènes Les vins ne seront pas collés et très peu filtrés.Élevage en fûts de chêne pour les vins rouges. Pas plus de 40% de fûts neufs.Du vin, et rien d'autre.Le Domaine produit des vins blancs, 100% Chardonnay:Mercurey, Rully, Santenay, Santenay 1 er cru La CommeEt des vins rouges 100% Pinot Noir:Santenay, Pernand-Vergelesses, Savigny les Beaune et Savigny 1er cru Les Rouvrettes.Comme c'est l'usage, sera proposé un accord mets conçu et réalisé par notre cheffe privée !